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Sternekoch erntet im Ippenburger KüchengartenSeine strahlend weiße Küchenjacke blitzt zwischen üppigen Dahlien, Sonnenblumen, Gladiolen und Ringelblumen hervor und bahnt sich einen Weg, vorbei an Kohlrabi und Rote Bete, Mangold und Kartoffeln, bis hin zu den Artischocken: Dort bleibt der Sternekoch Thomas Bühner voller Ehrfurcht stehen - denn die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammenden Pflanzen haben es ihm besonders angetan. Bühner befindet sich in dem rund 3.7oo Quadratmeter großen Küchengarten von Schloss Ippenburg in Bad Essen, der von ihm und seinen Mitarbeitern in der la vie Küche nur noch als 'Gemüse-Paradies' bezeichnet wird. |
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07/09/2011 [#] Der Gartennewsletter: Die Gartenwoche im Überblick. Seit Ende Juni hat der mit 2 Michelin Sternen und einem Espoir sowie 19 Punkten im Gault Millau ausgezeichnete Küchenchef freien Zugang zum Küchengarten von Viktoria Freifrau von dem Bussche und damit unbeschränkten Zugriff auf erntefrisches Gemüse, eine Vielzahl von Kräutern und essbaren Blüten. Für den Sternekoch ein wahres Geschenk, denn er versucht bereits seit Jahren, so viel wie möglich aus der Region zu verarbeiten. Mindestens 2 bis 3 Mal in der Woche fährt Thomas Bühner daher mit einem seiner Mitarbeiter nach Bad Essen, um in dem riesigen Garten Frisches für sein Restaurant zu ernten: Dabei entdeckt er bei fast jedem Besuch eine neue Pflanze. Denn Freifrau von dem Bussche hat mehr als 5oo verschiedene Pflanzen in Feldern von 6 Metern Breite und über 2o Metern Länge nach dem Prinzip der Mischkultur angebaut. Zwischen den Kartoffeln tummeln sich beispielsweise dicke Bohnen, Kohlrabi, Kümmel, Spinat und Ringelblumen: Und im Gurkenbeet geben sich Fenchel, Koriander, Rote Beete, Sellerie und Zwiebeln ein Stelldichein. Thomas Bühner liebt neben den Artischocken insbesondere die Vielfalt der Kartoffeln. Mehr als 2o verschiedene Sorten hat Viktoria von dem Bussche in diesem Jahr gepflanzt - absolute Lieblingssorte der Schlossbesitzerin und des Sternekochs ist die tief violette 'Vitelotte', eine französische Trüffelkartoffel. Entstanden ist der Küchengarten vergangenes Jahr im Rahmen der Landesgartenschau Bad Essen auf Basis alter Pläne aus dem Jahr 1723: Seit Anfang 2011 bepflanzt Viktoria von dem Bussche den Garten nun selbst. Dabei war der Freifrau von Anfang an die Üppigkeit, Vielfalt und Nähe zur Natur wichtig - in ihrem Küchengarten wird daher alles biologisch angebaut. Kennen gelernt haben sich die Gartenkünstlerin und der Küchenchef übrigens Anfang des Jahres auf Initiative von Viktoria von dem Bussche: Sie hatte in der Zeitung gelesen, dass Thomas Bühner besonders gerne mit alten Kartoffelsorten arbeitet und den Sternekoch kurzerhand mit einer kleinen Auswahl aus ihrem Garten besucht. Seitdem verbringt Thomas Bühner immer mehr Zeit im Küchengarten von Schloss Ippenburg und verwendet fast ausschließlich selbst geerntete Gemüse und Kräuter für seine Gerichte. Darüber hinaus lässt er sich immer wieder von den Aromen und Farben inspirieren, um neue Gerichte zu kreieren: Für seine 'Ailerons vom Perlhuhn' verwendet Bühner beispielsweise Artischocken, Dicke Bohnen, Bohnenkraut, Bohnen- und Boretschblüten, Spinat, Mangold, Karotten und Zwiebeln aus dem Küchengarten von Schloss Ippenburg. Am 1o. und 11. September können die 50 Schaugärten rund um Schloss Ippenburg zum letzten Mal in diesem Jahr besichtigt werden: und auch der prachtvolle Küchengarten, dessen dicke Kürbisse und Kalebassen in der Herbstsonne leuchten! Zum 12. Mal feiert Schloss Ippenburg in diesem Jahr das Ländliche Herbstfest: mit über 1oo Ausstellern aus allen Regionen Deutschlands und aus den Niederlanden. Angeboten werden ländliche Spezialitäten, Rosen, Stauden, Gehölze und eine große Auswahl an Blumenzwiebeln und Saatgut sowie Garten- und Landhausaccessoires und allerlei Liebenswertes, Nützliches und Kurioses - frei nach dem Ippenburger Motto: Gartenlust, Landlust, Lebenslust!
Nach einem grauen Winter in der Stadt hungert der urbane Bewohner nach Farben, Duft und Frühlingshochgefühl: Auf Stadtbalkonen und Terrassen, vor Haustüren und auf Fensterbänken soll, zum Greifen und Schnuppern nah, in einigen Monaten wieder der Frühling sprießen - und jetzt, im Herbst, wird die Pracht gesät. ...mehr Eine kleine, aber feine Rosengruppe erfreut sich immer größerer Beliebtheit: Einfache Rosen. Sie bezaubern mit ihren offenen Blütenschalen und trotzen zugleich erfolgreich Wind und Regen. Besonders naturliebende Freizeitgärtner wissen diese Sorten zu schätzen, laden sie doch Bienen und Hummeln zum Pollenbad ein. Die einfachen Blütenblätter dieser Rosen werden im Verwelken vom Wind fortgetragen und hinterlassen so eine 'saubere' Pflanze, während stark gefüllte Sorten besonders bei feuchter Witterung manchmal lästige Blütenmumien bilden. ...mehr |
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