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NEWS » Heidelbeeren, Hagebutten, Apfelbeeren im Herbst |
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Heidelbeeren, Hagebutten, Apfelbeeren im HerbstHerbstzeit ist Erntezeit! Wenn sich das Laub an den Bäumen verfärbt, bringt die Natur die schönsten Früchte hervor, die Mensch und Tier erfreuen. Schon die Menschen im Steinzeitalter schätzten Wildfrüchte. Sie waren ein wichtiger Bestandteil der täglichen Nahrung und sicherten mit ihren Nährstoffen das Überleben. Auch heutzutage bringen Heidelbeeren, Hagebutten, Apfelbeeren und Co. willkommene Abwechslung auf den Speiseplan und leisten einen wertvollen Beitrag zur Gesundheit. Viele dieser Schätze können sogar im eigenen Garten angebaut und geerntet werden. |
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24/09/2007 [#] Der Gartennewsletter: Die Gartenwoche im Überblick. Die heimische Heidelbeere [Vaccinium myrtillus], auch unter den Namen Blaubeere, Schwarzbeere und Waldbeere bekannt, trägt von Juli bis September tiefblaue, bis zu 1 cm große, essbare Früchte: Heidelbeeren kommen wild in verschiedenen Waldgebieten vor. Sie waren früher typische Wildfrüchte, bis man vor etwa 1oo Jahren in Nordamerika begann, wild wachsende Heidelbeersträucher zu kultivieren [Vaccinium corymbosum]. Die so entstandenen Kulturheidelbeeren enthalten weniger Kerne als die Wildform, haben ein festeres, helles, nicht färbendes Fruchtfleisch und sind länger lagerfähig. An den etwa 2o bis 5o cm hohen, stark verzweigten Halbsträuchern mit ihren hellgrünen Blättern erscheinen erst nach mehreren Jahren weiß-rote Blüten: Für den herbstlichen Garten sind Heidelbeersträucher nicht nur wegen ihrer schmackhaften Früchte, sondern auch wegen ihrer interessanten Laubfärbung in den tiefsten Rottönen eine Bereicherung. Heidelbeeren fühlen sich auf saurem, nährstoffarmen und lockerem Sand- oder Moorboden am wohlsten und benötigen viel Sonne. Sie gedeihen auch in Gefäßen, so dass selbst Balkongärtner in den Genuss dieser Früchte gelangen können. Heidelbeeren sind äußerst vielseitig in der Küche zu verwenden, schmecken süß-säuerlich und sind wahre Vitaminbomben: Schon die Äbtissin Hildegard von Bingen kannte im Mittelalter die heilende Wirkung der blauen Beeren. Sie enthalten viel Vitamin C und sind reich an Ballaststoffen. Der enthaltene Gerbstoff Tannin stärkt u.a. die Abwehrkräfte. Heidelbeeren schmecken entweder roh als Zwischenmahlzeit, mit Milch, Quark oder ein bisschen Sahne. Aber auch in Pudding, Joghurt, Obstsalat, Pfannkuchen, Muffins, Torten oder ausgepresst sind diese Beeren ein Genuss. Besonders geeignet sind Heidelbeeren auch für Konfitüre oder Gelee. Herbstklassiker der Heidelbeerküche sind natürlich Wildgerichte. Eine weitere Köstlichkeit der einheimischen Herbstküche sind Hagebutten, die Früchte verschiedener Wildrosenarten: Sie werden selten oder gar nicht in kultivierter Form angebaut. Doch viele Wildrosen haben sich mittlerweile einen festen Platz in Gärten erobert, so dass die Früchte auch vom Menschen geerntet werden können. Wildrosen stehen nämlich auf der Hitliste der Futtersträucher für Insekten und Vögel ganz oben. Es gibt über 2oo Heckenrosenarten mit den unterschiedlichsten Hagebutten. Nicht alle eignen sich zur Fruchtverwertung. Am bekanntesten sind bei uns die Hundsrose [Rosa canina] sowie die Apfelrose [Rosa rugosa]: Am häufigsten trifft man auf die Hundsrose, die bis zu 3 m hoch wird. Ab Juni erscheinen die blassrosa oder weißen Blüten mit ihrem zarten Duft. Die Hagebutten reifen von Juli bis Oktober. Auch die Apfelrose blüht ab Juni mit zahlreichen, circa 8 bis 1o cm großen Wildrosenblüten in kräftigem Rosa. Die Rosenblüten verströmen einen starken Wildrosenduft. Apfelrosen werden maximal 2 m hoch und bilden einen schönen, runden, dichten Busch. Ab Juli entwickeln sich neben den Blüten unzählige, große, leuchtendrote Hagebutten. Sie sind so ergiebig im Fruchtfleisch, dass sie hervorragend in der Küche zu Hagebuttenmark verarbeitet werden können. Unter den einheimischen Früchten hat die Hagebutte mit ungefähr 5oo mg pro 1oo g den höchsten Vitamingehalt: Ihr Mark enthält mehr Vitamin C als eine Zitrone. Die roten Früchte sind außerdem reich an Vitaminen A, B, E und K und an Fruchtsäuren. Auch an wichtigen Mineralstoffen - unter anderem Magnesium - sowie den Spurenelementen Kupfer und Zink mangelt es nicht. Ihr feinherber Geschmack ist hervorragend für Gelees, Mus oder Säfte geeignet. Hagebutten geben auch Desserts, Fruchtsaucen und Kuchen sowie der pikanten Küche mit Wild und Pilzen den letzten Schliff. Die Apfelbeere [Aronia melanocarpa], eine interessante Köstlichkeit im herbstlichen Garten, ist in unseren Breiten noch recht unbekannt: Sie stammt ursprünglich aus dem Osten Nordamerikas und gedeiht dort auf feuchten und sauren Standorten, kommt aber mit trockeneren Standorten auch zurecht. Die Apfelbeere gehört zur Familie der Rosengewächse [Rosaceae] und kann als Busch zwischen 2 bis 3 m hoch werden. Ab Mai erscheinen 1 bis 1,5 cm große, cremeweiß bis blassrosa gefärbte Blüten: Bis zu 2o Einzelblüten sind zu beeindruckenden, doldenartigen Blütenständen zusammengefasst. Je nach Fruchtstand reifen etwa 15 erbsengroße, schwarze Früchte, die ab Mitte August bis Oktober geerntet werden können. Die rote Herbstfärbung des Laubes ist neben Blüten und Früchten ein weiterer Pluspunkt für die Apfelbeere. Ihre Früchte sind zum Rohverzehr nicht geeignet. Sie können jedoch zu leckeren Marmeladen und Gelees, Fruchtsoßen und Likören verarbeitet werden. Frische Heidelbeeren eignen sich bestens zum Einfrieren: Damit sie schnell durchfrieren, schichtet man sie flach in einen Tiefkühlbeutel. Dann lassen sie sich auch vor dem Verzehr schneller auftauen. Hagebutten sind übrigens reif, wenn sie sich leicht vom Stängel lösen und schon etwas weich sind: Wer Hagebutten pflückt, sollte deswegen die ersten kalten Nächte abwarten. Durch die niedrigen Temperaturen sind sie nicht nur süßer, sondern das Fleisch wird mürbe, außerdem sind sie leichter zu pflücken. [PdM]
So verschwenderisch und vielseitig wie der Herbst ist keine andere Jahreszeit: Zum Saisonfinale lässt er es noch einmal richtig krachen: Denn im Herbst kann man den Balkon nicht nur mit spektakulären Blütenpolstern von Chrysanthemen, Heidekraut [Calluna] oder Stiefmütterchen [Viola] schmücken. Den Sommerausklang versüßen auch leuchtende Früchte, bunt gefärbte Blätter und die verspielten Ähren und federartigen Rispen der Gräser. ...mehr Besser konnten die deutschen Teilnehmer am Europa-Wettbewerb Entente Florale gar nicht abschneiden: Die Jury zeichnete sowohl die Stadt Münster als auch das Dorf Gersbach mit einer Goldmedaille bei der europäischen Preisverleihung aus. Damit errangen sie die höchste Auszeichnung in dem renommierten Wettbewerb. Die Verleihung fand im britischen Harrogate statt, ebenso 'Goldstadt' in einem früheren Entente-Florale-Wettbewerb. Bürgermeisterin Karin Reismann, Kreisgärtnermeister Erich Welling und Stadtrat Thomas Paal nahmen stellvertretend für die Stadt Münster die Auszeichnung in der feierlich geschmückten Ripon-Kathedrale in Empfang. Aus Gersbach war eine Delegation mit Ortsvorsteher Ralf Ühlin an der Spitze nach Großbritannien gereist. ...mehr |
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