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Frische Kräuter im Winter

Um gehaltvolle frische Kräuter aus dem Garten ernten zu können, müssen Sie nicht bis in den Frühling warten: Es gibt eine ganze Reihe von schmackhaften Pflanzen, die den Winter über gesundes Grün liefern. Winterharte Kräuter im Garten lassen sich an schneefreien Tagen problemlos ernten. Auch wenn ein Spaziergang durch den Garten nur eine bescheidene Menge einbringt, so sind die dabei gewonnenen aromatischen Kräuter nicht zu verachten.

 
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10/01/2006 [#] Der Gartennewsletter: Die Gartenwoche im Überblick.

Krause Petersilie [Petroselinum crispum], Salbei [Salvia officinalis], Dost [Origanum vulgare], Ysop [Hyssopus officinalis] und Thymian [Thymus vulgare] trotzen der Kälte über den ganzen Winter: Eine große Ausbeute werden Sie in der wachstumsarmen Zeit jedoch nur erhalten, wenn Sie im Frühjahr zahlreiche Exemplare gepflanzt hatten.

In der dunklen Jahreszeit weiß man eine Pflanzstelle in Hausnähe so richtig zu schätzen. Für die Gewächse ist es aber am wichtigsten, dass die Wintersonne zu ihnen dringt: Mit einem starken Rückschnitt der winterharten Kräuter sollten Sie bis ins Frühjahr warten, denn starke Fröste, die noch zu erwarten sind, könnten die schutzlosen Triebe schädigen. Die meisten ausdauernden Kräuter bevorzugen einen nährstoffarmen, durchlässigen Boden. Die Pflanzen entwickeln hier ein intensiveres Aroma und eine bessere Winterhärte.

Erst im Frühjahr beim Neuaustrieb vertragen sie eine leichte Kompostgabe [2 l/qm]. Einige frostempfindliche Kräuter müssen die kalte Jahreszeit im Haus überdauern: Zitronenstrauch [Aloysia tryphilla], Rosmarin [Rosmarinus officinalis] und Lorbeer [Laurus nobilis] überwintern am besten in einem kühlen, hellen Raum bei 5 bis 1o Grad Celsius. Diese Pflanzen favorisieren einen Tontopf mit einem durchlässigen und mäßig feuchten Substrat. Das in der asiatischen Küche beliebte Zitronengras [Cymbopogon ssp.] bevorzugt einen etwas wärmeren Standort bei 1o bis 15 Grad. Nach eigener Erfahrung begnügt sich die Pflanze allerdings auch mit Temperaturen um 5 Grad, wenn sie nicht zu feucht gehalten wird.

Der Ananassalbei [Salvia rutilans] sollte im Herbst als Steckling vermehrt werden: Er hat als junges Pflänzchen die günstigsten Vorraussetzungen, um über den Winter zu kommen. Wer jetzt Lust auf frische Kräuter bekommen hat und keinen eigenen Garten besitzt, muss nicht ganz und gar auf frische Kräuter verzichten. Eine Kresseaussaat keimt und wächst auf der Fensterbank innerhalb kurzer Frist. Sie können nach wenigen Tagen frische grüne Blättchen ernten. Dazu brauchen Sie, außer dem Kressesamen, nur ein flaches Tongefäß oder eine gewöhnliche Schale aus dem Küchenschrank. Nicht einmal Erde benötigen die Keimlinge. Es genügt ein Vlies oder Papier von der Küchenrolle, sofern diese Unterlagen nie austrocknen. [Bayerische Gartenakademie]


Siehe auch:
- Kräuter: Ernte und Bevorratung für den Winter
- Dill und andere Dolden für den guten Geschmack
- Stevia [Stewia] oder: Süße ohne Reue

 
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